La lecitina de Soja es una mezcla compleja de fosfolípidos y triglicéridos obtenida mediente el lavado de aceites vegetales con agua. Los fosfolípidos más comunes en esta mezcla son la fosfatidilcolina y fosfatidiletanolamina,aunque los fosfolípidos de inositol,serina y ácido fosfatídico también son importantes.

La lecitina de soja es utilizada para el tratamiento de las enfermedades cardiovasculares y niveles de colesterol altos, multitud de estudios demuestran que la lecitina disminuye el colesterol 'malo' (LDL) y aumenta el 'bueno' (HDL). También actúa como reducción de los triglicéridos.